多年来，葡萄酒爱好者一直告诉我，“我不能喝红酒——亚硫酸盐让我头疼。”

是的，所有美国葡萄酒标签上都要求有亚硫酸盐(二氧化硫或 SO2)警告。这个亚硫酸盐警告标签自 1988 年起就被要求使用，因为确实有一些人对亚硫酸盐过敏。

但红酒中的亚硫酸盐会导致头痛的想法通常是一个神话。事实上，大多数白葡萄酒比红葡萄酒含有更多的亚硫酸盐。此外，与干果等相比，葡萄酒中亚硫酸盐的总量微乎其微。

(资料图)

研究表明，只有约 1% 的美国人对亚硫酸盐真正过敏或敏感。

大多数因喝红酒而引起的头痛都是由多种其他原因造成的，例如脱水、组胺反应、偏头痛敏感性或许多红酒含有较高含量的酒精。

如果您能够吃干果、果酱和果冻、茶、薯片、炸薯条、虾和花园沙拉(均含有亚硫酸盐)等食物而不会感到头痛，那么您很可能不会对亚硫酸盐敏感。

葡萄酒中的亚硫酸盐含量最高可达百万分之 350。FDA 要求任何含量超过 10 ppm 的产品都包含这样的警告。

葡萄皮含有多酚和抗氧化剂，因此红葡萄酒通常与皮一起发酵，为了保存葡萄酒而添加的亚硫酸盐含量较少。

但酿酒师通常会添加亚硫酸盐，以防止葡萄酒在发酵和天然亚硫酸盐减少时变质。SO2 还可用于澄清、过滤和装瓶，以确保葡萄酒的保质期、防止氧化并保持葡萄酒特有的香气。

葡萄酒中的糖和单宁具有同样的防腐作用。糖含量和单宁含量越高，需要的 SO2 就越少。

因此，虽然红葡萄酒确实含有一些亚硫酸盐，但大多数白葡萄酒含有更多。

大多数亚硫酸盐不会对您的健康造成危害。但对于酿酒师来说，它们几乎总是必需品。

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